祖父为老佛爷写菜单成为美食家

　　厉善麟拉着家常说，厉家菜充满了传奇色彩：

　　“我家是满族，镶白旗。晚清年间，祖父厉子嘉任内务府督统，受到慈禧太后的信赖，管辖皇宫内的膳食。每日要亲自制定膳单，有时还要到御膳房过问烹饪之事，并且要品尝每道菜是否符合老佛爷的口味，久而久之就成为美食家。”

　　当年八旗子弟讲究吃喝玩乐。厉善麟的祖父每年吉庆必设盛宴，在家中招待皇亲，一露厨艺。后来，他的祖父把许多宫廷的菜肴都教给了儿子厉俊峰，再后传给了孙子辈的厉善麟。厉善麟从小遵循祖训，厨艺烹饪很在行，他结合现代营养科学，时不时与家人鼓捣几个宫廷菜肴招待朋友同事。

　　1984年国庆，中央电视台与食品杂志社共同举办一个“国庆家宴邀请赛”的节目，赛前在报上出了个题目：要求参赛者在一只鸡，一条鱼，一斤半肉，一斤鸡蛋，一斤菜条件下，制订一个不少于8菜1汤的菜谱，时间限定在2至2.5小时内。

　　厉善麟在报纸上看到消息后，很感兴趣，便琢磨了一份菜谱。“共14个菜，包括4个凉菜，8个热菜，一个甜菜，一个汤。没想到被组委会选中。”

　　二女儿厉莉代表家人走进中央电视台的摄影棚参赛，7个专家级的评委，纷纷亮出了最高分。厉家菜在这次全国2900多人的参赛者中脱颖而出，荣获第1名。

　　比赛结束，记者们了解到厉家菜的渊源，一再要求厉善麟办个餐馆，让老百姓也尝一尝即将失传的宫廷菜肴。厉善麟听后，觉得有理，就协助二女儿办了个营业执照，于来年在自家的耳房开了业。”

一张桌子的餐馆忙得不亦乐乎

　　“刚开始，我是下班后，帮着做，。所以每天只做一顿晚餐，不点菜，实行定餐制，当时就只有这张桌子和10把椅子。”厉善麟不愿在大门挂厉家菜馆的牌子，他说：“我不愿意招摇，做菜是我的爱好。因为提前预定晚饭，挂牌没有意义。写个羊坊11号，只要顾客能找着就行了。”

　　刚开张，厉善麟在煎、炸、烹、煮、炒中运筹出来的一条龙套餐，选用什么佐料，摆出什么样的造型，怎样在特色上下工夫，毫不含糊。他说，我做菜从来不放面包虾仁，那是西餐，我是中华人民共和国的公民，做的不是外国人的口味。我不放西红柿酱，佐料上还是油盐酱醋。外国人照样来，首相也来，总理也来。我就是这么个怪人！”

　　厉善麟61年前在北京辅仁大学学基础化学，后又在北京大学学建筑结构，继而转到清华大学学建筑。他将所学活用在菜肴上。“比如桥梁的结构，也能用于菜的造型。做菜也可以从化学的角度来看，哪些东西多身体不适宜，吃了身体会产生抗氧化剂。所以我不放鸡精、味精、肉粉、苏打、硼砂、苯钾硝酸纳……，这也是厉家菜的特色。”

　　厉善麟做的是宴席中的中餐，也叫套餐，不能单点。当然也备有不同的套餐，让顾客有选择的余地。

　　厉善麟认为，良好的感觉不应该只是多么的好吃，而应将感受融入中国古典的餐饮文化。他希望无论是身居高位的外国元首，还是普普通通的老百姓，都能从厉善麟的“厉家菜”里找到一种生活态度上的回归，在回归中体味真实。

　　厉善麟就是这样，以他心中传统的宫廷御膳来调剂现代人的口味，并以他眼中的现代饮食观去诠释传统的宫廷御膳。

小餐馆引来大人物传承家族史

　　拳王阿里、美国前国务卿贝克、加拿大前总理克拉克……都曾是厉家菜的座上宾。

　　厉善麟退休前是首都经贸大学的教授，教的是应用数学。“老厉”这个称呼，是“老外”们给他起的。

　　比尔·盖茨也来吃过。盖茨那张脸，爱看新闻的“老厉”早就认识，客人落座，“老厉”过来招呼，用的是早年在大学学的一口纯正的英文。比尔问：“听说您是教授？教什么的﹖”“老厉”说：“运筹学、离散数学。”比尔说：“我也学过数学，只学了两年就去编软件了。”“老厉”说：“你年轻有为。”比尔说：“不行不行，我在数学方面不行。”“老厉”也说：“我比你差多了，我电脑都不会用。”比尔说：“电脑很简单，跟踩缝纫机一样。”

　　俩人一通聊，比尔很高兴。回国后，他让手下给“老厉”寄来了《二十一世纪的计算》的光盘。“老厉”很喜欢，把它贴在了餐馆的墙上。

　　给“老厉”送东西的人很多，让“老厉”最难忘的，是美国前财政部长鲁宾送他的一美元。那年鲁宾酒足饭饱，从包里拿出一个信封，上面盖着美国财政部的章。只见鲁宾从信封里拿出崭新的一美元来，又掏出签字笔，在上面写了“送给厉氏家族，感谢伟大的家族 鲁宾”几个字，站起来双手递给“老厉”。随行的人告诉“老厉”，鲁宾只有这一美金，再多一块都没有，这是他当财政部长政府给他的象征性的工资。也只有他敢在美金上签字，连美国总统都不敢签，因为他是财政部长。

　　尽管“厉家菜”已蜚声中外，但老爷子并不想把买卖做大。开了20年，厉家菜馆的桌子由1张变成了5张，但想去吃饭仍得早早预定。有人不解，厉家菜何以长盛不衰？对此，老爷子一言以蔽之:“现在有些做买卖的人缺乏诚信，我的原料没有假货。”甭说蔬菜是从国家正规渠道进货，连海鲜都是从香港空运过来的。

　　眼下，北京“厉家菜”掌勺人的位置，已传给三女儿和儿子。大女儿和二女儿早已分别在日本六本木和澳大利亚墨尔本开了分店。84岁的老爷子已不再亲自下厨。“我也就是把把关。”他说。

　　“他们比您厨艺如何？”笔者探问。 “好汉不提当年勇，自古英雄出少年。”

 老人天地  张晓华